Palačinke su jedno od najjednostavnijih i najomiljenijih jela, ali mnogima se događa da ispadnu žilave, suhe ili pretanke. Iako se recept čini jednostavan, mala razlika u pripremi može potpuno promijeniti rezultat.
Tajna mekanih palačinki često je u dodatku mineralne vode. Ona tijesto čini prozračnijim, lakšim i podatnijim, pa palačinke nakon pečenja ostaju mekane i savitljive. Upravo zato mnoge domaćice dio mlijeka zamjenjuju gaziranom mineralnom vodom.
Za osnovnu smjesu potrebna su jaja, brašno, mlijeko, mineralna voda, prstohvat soli i malo ulja. Smjesa ne smije biti pregusta, ali ni prerijetka. Najbolje je da bude glatka i dovoljno tekuća da se lako razlije po tavi.
Važno je i ostaviti tijesto da odmori barem 20 do 30 minuta. Za to vrijeme brašno upije tekućinu, a palačinke se kasnije lakše peku i manje pucaju.
Tava mora biti dobro zagrijana, ali ne prevruća. Ako je temperatura previsoka, rubovi će brzo potamnjeti, a sredina može ostati suha. Dovoljno je tavu lagano premazati uljem prije prve palačinke, a kasnije po potrebi.
Mekane palačinke najbolje uspijevaju kada se peku kratko, samo dok lagano ne porumene s obje strane. Nakon pečenja dobro ih je slagati jednu na drugu i pokriti tanjurom ili čistom krpom kako bi zadržale vlagu.
Za još mekši rezultat u smjesu se može dodati i žlica jogurta ili malo otopljenog maslaca, ali mineralna voda ostaje najjednostavniji trik koji najčešće čini razliku.
Takve palačinke mogu se puniti marmeladom, čokoladnim namazom, orasima, sirom ili svježim voćem, a zbog mekane strukture lako se savijaju i ne pucaju.
Imate važnu priču, fotografiju ili video? Javite nam se na [email protected]
