Priča o dr. Ellsworthu Warehamu, jednom od poznatih američkih kardiokirurga i dugogodišnjem zagovorniku biljne prehrane, ponovno je privukla pozornost javnosti zbog njegova iznimnog životnog vijeka i načina života koji je povezivao sa zdravljem srca.
Wareham je preminuo 2018. godine u 104. godini života, no i danas se često spominje kao primjer liječnika koji je vlastita uvjerenja o prevenciji srčanih bolesti pokušao živjeti u svakodnevici. Bio je kardiotorakalni kirurg, sudjelovao je u razvoju moderne kirurgije otvorenog srca, a prema podacima Loma Linda University Healtha, tijekom karijere je izveo više od 12 tisuća operacija.
Posebno je zanimljivo da se i u vrlo poznim godinama zadržao uz medicinu. Iako se iz aktivne kirurške prakse povukao mnogo ranije, nastavio je pomagati mlađim kolegama i pratiti rad u operacijskoj dvorani sve do sredine devedesetih godina života. U stotoj godini još je vozio automobil, radio u vrtu i sam održavao dvorište.
Njegova životna priča često se povezuje s Loma Lindom u Kaliforniji, jednim od najpoznatijih područja koje se ubraja među takozvane Plave zone. Riječ je o sredinama u kojima se bilježi iznadprosječna dugovječnost, a Loma Linda je poznata po velikoj zajednici adventista sedmog dana, čiji način života često uključuje izbjegavanje pušenja i alkohola, redovitu tjelesnu aktivnost, snažnu zajednicu i prehranu s naglaskom na biljne namirnice.
Wareham je velik dio svoje dugovječnosti pripisivao upravo takvom načinu života. Posebno je isticao prehranu temeljenu na biljkama, umjerenost, kretanje, mirniji odnos prema stresu, dobar san i obiteljski život. Ipak, važno je naglasiti da nijedan jelovnik ne može doslovno jamčiti dugovječnost niti potpuno “očistiti arterije”, jer na zdravlje srca utječu genetika, životne navike, krvni tlak, kolesterol, šećer u krvi, pušenje, tjelesna aktivnost i niz drugih čimbenika.
Njegova prehrana bila je jednostavna i vrlo disciplinirana. Jeo je uglavnom dva veća obroka dnevno. Prvi obrok najčešće se sastojao od cjelovitih žitarica sa sojinim mlijekom, voća, tosta, orašastih plodova i namaza od orašastih plodova. Drugi obrok temeljio se na mahunarkama, osobito grahu, uz sirovo i kuhano povrće poput šparoga, brokule i kupusa. Za desert je birao datulje i orašaste plodove.
Izbjegavao je rafinirani šećer, rijetko je jeo u restoranima, a meso je gotovo potpuno izbacio iz prehrane. Prema nekim opisima, povremeno je jeo ribu, najčešće losos, no njegov se jelovnik uglavnom opisuje kao veganski ili gotovo potpuno biljni.
Zašto je upravo takav način prehrane povezao sa srcem? Wareham je kao kirurg godinama gledao posljedice bolesti krvnih žila. Prema njegovim vlastitim izjavama, iskustvo u operacijskoj dvorani snažno je utjecalo na njegovu odluku da se okrene biljnoj prehrani. Smatrao je da prehrana s malo zasićenih masnoća, uz redovito kretanje, može znatno smanjiti rizik od koronarne bolesti.
Sličan smjer preporuka danas se može pronaći i u suvremenim smjernicama za zdravlje srca. Američka udruga za srce naglašava važnost prehrane bogate povrćem, voćem, cjelovitim žitaricama, mahunarkama, orašastim plodovima i sjemenkama, uz ograničavanje dodanog šećera, soli, visokoprerađene hrane i nezdravih masnoća. Takav obrazac prehrane ne mora nužno biti strogo veganski, ali biljne namirnice čine njegovu osnovu.
Istraživanja provedena među adventistima iz Loma Linde također su pokazala povezanost vegetarijanskih obrazaca prehrane s nižim rizikom od pojedinih kroničnih bolesti, uključujući povišeni tlak, dijabetes, metabolički sindrom i bolesti srca. No i tu treba biti oprezan: takve rezultate ne objašnjava samo prehrana, nego i širi način života, uključujući nepušenje, manje alkohola, tjelesnu aktivnost i snažnu društvenu povezanost.
Upravo zato Warehamova priča nije samo priča o jednom jelovniku. Njegova dugovječnost vjerojatno je bila rezultat kombinacije više čimbenika: biljne prehrane, stalnog kretanja, osjećaja svrhe, vjere, obitelji, rada, smirenosti i života u zajednici koja njeguje zdravije navike.
Za građane koji žele iz njegova primjera izvući praktičnu pouku, najvažnija poruka nije da preko noći moraju postati vegani, nego da u svakodnevnu prehranu mogu uvesti više graha, leće, slanutka, cjelovitih žitarica, povrća, voća, orašastih plodova i sjemenki. Istodobno bi trebalo smanjiti unos prerađene hrane, slatkiša, zaslađenih pića, mesnih prerađevina i hrane bogate zasićenim masnoćama.
Takve promjene ne donose čudo preko noći, ali mogu dugoročno pomoći zdravlju krvnih žila, boljoj kontroli tjelesne mase, kolesterola i šećera u krvi. Kod osoba koje već imaju bolest srca, povišeni tlak, dijabetes ili uzimaju terapiju, veće promjene prehrane ipak je najbolje dogovoriti s liječnikom ili nutricionistom.
Dr. Ellsworth Wareham ostao je zapamćen ne samo kao kirurg koji je pomagao pacijentima na operacijskom stolu, nego i kao liječnik koji je vjerovao da se velik dio borbe za zdravlje srca vodi mnogo ranije — svakodnevnim izborima na tanjuru, kretanjem, smanjenjem stresa i načinom života koji ne opterećuje tijelo više nego što mora.
Imate važnu priču, fotografiju ili video? Javite nam se na [email protected]
