Miris bazge mnoge vraća u djetinjstvo, u kuhinje u kojima su se velike staklenke držale na hladnom mjestu, a domaći se sirup čekao gotovo nestrpljivo. Riječ je o jednom od najpoznatijih proljetnih napitaka, jednostavnom za pripremu, ali dovoljno posebnom da ga se svake godine iznova radi čim bazga procvjeta.
Bazga se najčešće bere u svibnju i početkom lipnja, kada su cvjetovi potpuno otvoreni, mirisni i zdravi. Najbolje ih je brati za suha vremena, daleko od prometnica, prašine i onečišćenja. Cvjetove ne treba jako prati jer se tako gubi dio mirisa i peluda koji sirupu daju prepoznatljivu aromu, nego ih je dovoljno lagano protresti i pregledati.
Za domaći sirup najčešće se koriste cvjetovi bazge, voda, šećer, limun i limunska kiselina. Sličan omjer koriste i brojni domaći recepti, a Agroklub ovih dana podsjeća da se cvjetovi bazge najprije preliju vodom, dodaju im se limun i limunska kiselina, a smjesa se potom ostavlja da odstoji.
Za jednu veću količinu sirupa trebat će vam oko 30 do 40 lijepih cvjetova bazge, 3 litre vode, 3 kilograma šećera, 3 limuna i 30 do 40 grama limunske kiseline. Količina šećera može se malo prilagoditi ukusu, ali treba imati na umu da šećer pomaže i u čuvanju sirupa.
Cvjetove bazge stavite u veliku posudu, prelijte ih vodom, dodajte limun narezan na ploške i limunsku kiselinu. Sve lagano promiješajte, poklopite i ostavite na hladnom i tamnom mjestu 24 sata. Nakon toga tekućinu treba procijediti kroz gusto cjedilo ili gazu kako bi se uklonili cvjetovi i komadi limuna.
U procijeđenu tekućinu dodaje se šećer. Sirup treba dobro miješati dok se šećer ne otopi. Neki ga ostavljaju još jedan dan uz povremeno miješanje, dok drugi sirup lagano zagriju kako bi se šećer brže rastopio. Važno je da se sirup ne kuha predugo jer se time može izgubiti dio svježe arome bazge. U klasičnim receptima sirup se nakon odstajanja i otapanja šećera pretače u čiste staklene boce te čuva na hladnom i tamnom mjestu.
Boce je prije punjenja dobro oprati i sterilizirati. Sirup se ulijeva u čiste boce, dobro zatvara i sprema na hladno mjesto. Nakon otvaranja bocu je najbolje držati u hladnjaku i potrošiti u razumnom roku.
Domaći sok od bazge poslužuje se razrijeđen hladnom vodom, mineralnom vodom ili uz nekoliko kockica leda. Odlično se slaže s limunom, mentom, kriškama naranče ili svježim bobičastim voćem. Može se koristiti i kao dodatak limunadi, koktelima bez alkohola, desertima ili preljevima za palačinke.
Iako se bazga često spominje i u narodnoj medicini, domaći sirup prije svega treba gledati kao osvježavajući napitak i sezonsku poslasticu. Sadrži dosta šećera, pa ga treba piti umjereno, osobito ako se pazi na unos šećera ili postoje zdravstveni razlozi za oprez.
Najljepše kod soka od bazge možda i nije samo njegov okus, nego osjećaj koji nosi. Nekoliko cvjetova, voda, limun i malo strpljenja dovoljni su da kuća zamiriše na proljeće, a čaša hladnog soka na stol vrati jedan od onih jednostavnih okusa koje mnogi pamte cijeli život.
