Zapakirane i unaprijed oprane salate mnogim su građanima prvi izbor kada u užurbanoj svakodnevici žele pojesti nešto zdravo bez dugotrajne pripreme. Ipak, stručnjaci za sigurnost hrane sve glasnije upozoravaju kako bi ta ušteda vremena mogla imati visoku cijenu po ljudsko zdravlje. Iako potrošači s punim povjerenjem kupuju ove proizvode vjerujući u njihovu čistoću, stvarnost u laboratorijima i na terenu često pokazuje sasvim drukčiju sliku.
Darin Detwiler, profesor prehrane sa Sveučilišta Northeastern i autor stručne literature o sigurnosti hrane, ističe kako su upravo ovakvi proizvodi među najrizičnijima na policama trgovina. Prema njegovim riječima, zapakirane salate ostaju jedan od vodećih uzroka kontaminacije koja u težim slučajevima rezultira hospitalizacijama. Povijest je već nekoliko puta pokazala izravnu povezanost ovih proizvoda s ozbiljnim epidemijama trovanja hranom, što jasno ukazuje na to da sigurnost nije zajamčena samim činom pakiranja.
Od zagađenih polja do pogona za preradu
Možda će vas zanimati
Problem kontaminacije najčešće započinje na samom izvoru, odnosno na poljima gdje se salata uzgaja. Korištenje zagađene vode za navodnjavanje ili izravan kontakt s tlom i divljim životinjama drastično povećavaju rizik od prodora opasnih bakterija. Dodatna opasnost krije se u procesu same prerade jer se u velikim pogonima mješavine salata često sastavljaju od namirnica koje dolaze s različitih farmi. Takav način rada omogućuje da samo jedna zaražena serija kontaminira cijelu veliku količinu proizvoda koja kasnije završi u tisućama vrećica širom tržišta.
Zabluda o pranju kod kuće
Mnogi kupci smatraju kako je rješenje jednostavno te da će dodatnim ispiranjem salate u vlastitom sudoperu ukloniti sve opasnosti. Stručnjaci napominju kako je to zapravo kontraproduktivno i nipošto se ne preporučuje. Bakterije se ne uklanjaju običnim mlazom vode, a procesom pranja u kućnim uvjetima stvara se rizik od dodatnog širenja mikroorganizama na kuhinjski pribor, sudoper i ruke. Čak ni hlađenje tijekom transporta nije apsolutno jamstvo sigurnosti jer ono tek usporava razvoj bakterija, dok svaki prekid u hladnom lancu može dovesti do njihovog naglog razmnožavanja.
Oni koji ne žele odustati od konzumacije salata trebali bi biti iznimno oprezni pri odabiru u trgovini. Preporučuje se izbjegavanje svih pakiranja koja izgledaju vlažno ili sluzavo te obavezna provjera roka trajanja. Ipak, najsigurnija alternativa ostaje kupnja cijele glavice salate ili svježeg špinaata. Takve namirnice imaju znatno manju površinu koja je bila izložena obradi, a kod kuće ih je moguće temeljito i sigurno očistiti bez rizika koji nose unaprijed nasjeckane mješavine.
