Kraj lipnja i početak ljeta na tržnice, u vrtove i trgovine donose možda najšareniji izbor domaćeg voća i povrća. Upravo sada počinje razdoblje u kojem se mnogi plodovi mogu kupiti svježi, mirisni i puni okusa, ali samo kratko traju. Zato se isplati znati što je trenutačno u sezoni i koje plodove vrijedi birati dok su najbolji.
Od voća se još uvijek mogu pronaći jagode, iako im se glavna sezona polako bliži kraju. Zato ih je sada dobro kupovati dok su još domaće i mirisne, ali treba ih potrošiti brzo jer ne podnose dugo stajanje. Najbolje su kada su potpuno crvene, čvrste, bez oštećenja i bez previše vlage u posudi.
Trešnje i višnje također su među najtraženijim plodovima ovog dijela godine. Njihova sezona nije duga, a najbolje su upravo kada se jedu svježe. Trešnje trebaju biti sjajne, čvrste i s peteljkom, dok višnje imaju jači, kiselkast okus i odlične su za kolače, sokove, kompote i zamrzavanje.
Sve više stižu i marelice, breskve i nektarine. To su plodovi koji najbolje pokazuju razliku između sezonskog i izvansezonskog voća. Kada su u pravoj sezoni, imaju miris, sočnost i punoću okusa. Kod kupnje je dobro birati plodove koji nisu pretvrdi, ali ni premekani, osobito ako ih ne planirate pojesti isti dan.
Maline, borovnice i ribiz također su sada posebno zanimljivi. Osjetljivo bobičasto voće brzo propada, pa ga je najbolje kupovati u manjim količinama i držati u hladnjaku. Dobro je za doručak, kolače, smoothieje, domaće umake ili jednostavno kao lagani ljetni desert.
U toplijim krajevima polako kreću dinje i lubenice, koje će tijekom ljeta biti sve dostupnije. Kod lubenice se često gleda težina, zvuk pri kucanju i žuta mrlja na kori, dok dinja treba imati ugodan miris i blago elastičan dio kod peteljke. To su plodovi koji se posebno traže čim počnu prave vrućine.
Od povrća je sada posebno aktualan mladi krumpir. Za razliku od starog krumpira, ne treba ga guliti ako ima tanku kožicu, nego ga je dovoljno dobro oprati ili lagano ostrugati. Odličan je kuhan, pečen, s maslacem i peršinom, uz ribu, meso ili kao samostalan lagani obrok.
Tikvice su još jedan pravi znak početka ljeta. Brzo rastu, lako se pripremaju i mogu se koristiti na mnogo načina: u varivima, polpetama, složencima, juhama, na roštilju ili punjene. Najbolje su manje i srednje velike tikvice jer su nježnije, s manje sjemenki i boljom teksturom.
Krastavci, rajčice i paprika sada sve češće dolaze iz domaće proizvodnje. To je povrće koje ljeti čini osnovu mnogih salata i laganih obroka. Krastavci trebaju biti čvrsti i svježi, rajčice mirisne i bez oštećenja, a paprika sjajna i teška za svoju veličinu.
Mahune su također u sezoni i sada ih vrijedi kupovati dok su mlade i mekane. Dobre mahune lako pucaju, nisu gumaste i nemaju izražene tvrde niti. Mogu se kuhati, pripremati na varivo, s krumpirom, u salati ili kao prilog uz jednostavna ljetna jela.
Grašak, blitva, salata, mladi luk, češnjak, mrkva, cikla i kupus također su dio sezonske ponude. Neki od tih plodova i listova dostupni su veći dio godine, ali upravo sada često imaju bolji okus jer dolaze svježiji i s kraćeg puta do kupca.
Patlidžan se polako pojavljuje u većim količinama, osobito u toplijim područjima. Najbolje je birati plodove koji su sjajni, čvrsti i bez mekanih dijelova. Odličan je za pečenje, umake, namaze, roštilj i ljetna jela s rajčicom i maslinovim uljem.
Prednost sezonske kupnje nije samo u okusu. Voće i povrće koje se kupuje u pravo vrijeme često je povoljnije, svježije i hranjivije jer nije dugo putovalo ni stajalo u skladištima. Osim toga, domaći sezonski plodovi bolje prate potrebe organizma: ljeti tražimo više vode, svježine i lakših obroka, a upravo to donose krastavci, rajčice, lubenice, tikvice, bobičasto voće i breskve.
Pri kupnji je dobro birati plodove koji izgledaju prirodno, a ne savršeno. Malo nepravilna rajčica, krastavac različite veličine ili marelica s blagom točkicom često mogu imati puno bolji okus od plodova koji izgledaju potpuno jednako. Miris je također važan znak, osobito kod breskvi, marelica, dinja i rajčica.
Ovo je i dobro vrijeme za pripremu zimnice ili zamrzavanje. Višnje, bobičasto voće, mahune, grašak i dio ljetnog povrća mogu se spremiti za kasnije. Tako se sezonski okus može sačuvati i nakon što kratka sezona prođe.
Ako ovih dana idete na tržnicu, najviše pažnje vrijedi obratiti na trešnje, višnje, marelice, breskve, nektarine, maline, borovnice, mladi krumpir, tikvice, krastavce, rajčice, papriku i mahune. To su plodovi koji sada imaju najbolji okus, ali mnogi od njih neće dugo biti na vrhuncu.
Ljeto je najbolje iskoristiti dok je ponuda svježa, šarena i domaća. Sezonsko voće i povrće ne traži puno komplicirane pripreme. Dovoljno je malo soli, maslinova ulja, svježeg bilja ili obična zdjela opranog voća da se dobije okus koji se ne može nadomjestiti izvan sezone.
Imate važnu priču, fotografiju ili video? Javite nam se na [email protected]
