Pileći medaljoni u umaku od vrhnja i gljiva jedno su od onih jela koja izgledaju kao da ste se oko njih dugo trudili, a zapravo su gotova za pola sata. Meso je mekano, umak je kremast i pun okusa, a cijeli ručak može se pripremiti u jednoj tavi.
Ovo je odličan izbor za dane kada želite nešto brzo, toplo i konkretno, ali bez kompliciranja. Piletina se kratko zapeče, gljive puste svoj miris, a vrhnje sve poveže u gusti umak koji se dobro slaže s tjesteninom, rižom, njokima, pire krumpirom ili samo komadom svježeg kruha.
Za pripremu su najbolja pileća prsa, narezana na manje medaljone. Meso treba rezati poprijeko na tanje komade kako bi se brzo ispeklo i ostalo sočno. Ako su komadi predebeli, izvana mogu porumenjeti, a iznutra ostati suhi ili neujednačeno pečeni.
Možda će vas zanimati
Pileće medaljone najprije treba posoliti, popapriti i po želji lagano posuti s malo slatke crvene paprike ili češnjaka u prahu. Zatim se kratko zapeku na tavi s malo ulja ili maslaca, samo dok ne dobiju lijepu boju s obje strane. Nije ih potrebno dugo peći jer će se kasnije još kratko kuhati u umaku.
Kada se piletina zapeče, izvadi se iz tave i ostavi sa strane. U istoj tavi priprema se umak, jer se upravo na dnu tave nalazi puno okusa. Dodaju se narezani šampinjoni ili druge gljive, malo luka i po želji češnjak. Gljive treba pustiti da puste tekućinu i lagano porumene.
Važno je ne žuriti s gljivama. Ako ih se odmah zalije vrhnjem, mogu ostati vodenkaste i bez jačeg okusa. Bolje ih je nekoliko minuta pržiti dok višak tekućine ne ispari, a gljive ne dobiju blagu zlatnu boju.
Kada gljive zamirišu, u tavu se dodaje vrhnje za kuhanje. Za bogatiji okus može se dodati i malo senfa, prstohvat muškatnog oraščića ili žlica naribanog parmezana. Umak ne treba biti pretežak, ali treba biti dovoljno kremast da obavije meso.
Pileći medaljoni zatim se vraćaju u tavu i kratko kuhaju u umaku nekoliko minuta. Dovoljno je da se meso potpuno dovrši, a umak malo zgusne. Ako je umak pregust, može se dodati malo vode, temeljca ili mlijeka. Ako je prerijedak, treba ga ostaviti još koju minutu na laganoj vatri.
Za četiri osobe obično je dovoljno oko 600 grama pilećih prsa, 250 do 300 grama gljiva, jedna manja glavica luka, jedan do dva češnja češnjaka i oko 200 mililitara vrhnja za kuhanje. Količine se lako mogu prilagoditi, ovisno o tome želite li više mesa ili više umaka.
Najbolje je koristiti svježe gljive, ali jelo se može pripremiti i sa zamrznutima. U tom slučaju treba ih malo dulje pirjati kako bi ispario višak vode. Šampinjoni su najjednostavniji izbor, no odlične su i bukovače ili mješavina gljiva ako želite puniji okus.
Još tema koje vrijedi pročitati
Za prilog se najčešće bira tjestenina, jer lijepo upije kremasti umak. Riža je također dobar izbor, a pire krumpir pretvara ovo jelo u pravi domaći ručak. Ako želite lakšu verziju, medaljone možete poslužiti uz kuhano povrće ili zelenu salatu.
Mala tajna sočne piletine je da se ne prepeče na početku. Dovoljno ju je samo zapeći do lijepe boje, a zatim dovršiti u umaku. Tako ostaje mekana, a umak dobije bolji okus.
Ovo jelo dobro podnosi i male promjene. U umak se može dodati malo bijelog vina, peršin, timijan ili nekoliko kapi limunova soka za svježinu. Ako volite jači okus, možete dodati i malo naribanog sira pred kraj kuhanja.
Pileći medaljoni u umaku od vrhnja i gljiva najbolji su kada se posluže odmah, dok je umak topao i kremast. Ako ostanu za kasnije, mogu se podgrijati na laganoj vatri uz dodatak malo mlijeka ili vode kako bi umak ponovno postao gladak.
Ovo je jednostavan ručak koji uspijeva i kada nemate puno vremena. Za manje od 30 minuta na stolu možete imati mekane pileće medaljone, mirisne gljive i kremasti umak koji se slaže gotovo sa svim prilozima.
