Lonac tjestenine koji je preko noći ostao na ugašenom štednjaku možda će ujutro izgledati i mirisati potpuno normalno. Ipak, takvu tjesteninu nije sigurno spremiti u hladnjak, podgrijati i pojesti. Najsigurnija odluka je baciti je.
Američki Centar za kontrolu i prevenciju bolesti preporučuje da se kuhana hrana i ostaci stave u hladnjak najkasnije dva sata nakon pripreme. Ako je temperatura okoline viša od 32 Celzijeva stupnja, primjerice u vrlo toploj kuhinji ili na terasi, dopušteno vrijeme skraćuje se na samo jedan sat.
Razlog nije samo u uobičajenom kvarenju hrane. Kuhana tjestenina sadrži vlagu i hranjive tvari koje omogućuju razmnožavanje bakterija ako dugo stoji na sobnoj temperaturi. Posebno se spominje bakterija Bacillus cereus, čije spore mogu preživjeti kuhanje.
Možda će vas zanimati
Kada se tjestenina polako hladi i satima ostane u toplom području, spore se mogu aktivirati, bakterije razmnožiti, a u hrani se mogu stvoriti toksini. FDA objašnjava da neke bakterijske spore nisu uništene kuhanjem te se nakon hlađenja hrane mogu ponovno razvijati. Brzo hlađenje i čuvanje u hladnjaku smanjuju mogućnost njihova razmnožavanja.
Podgrijavanje sljedećeg dana nije pouzdano rješenje. Zagrijavanje može uništiti dio živih bakterija, ali neki toksini koji su se u međuvremenu stvorili mogu biti otporni na toplinu. Zbog toga višeminutno kuhanje, prženje na tavi ili zagrijavanje u mikrovalnoj pećnici ne može zajamčiti da je tjestenina ponovno sigurna.
Ni miris, izgled i okus nisu pouzdani pokazatelji. Hrana može sadržavati dovoljno mikroorganizama ili toksina da izazove bolest, a da pritom nema neugodan miris, plijesan ili vidljivu promjenu. USDA upozorava da se sigurnost hrane ne smije provjeravati kušanjem jer se štetne bakterije ne mogu nužno vidjeti, namirisati ili okusiti.
Pravilo vrijedi i za tjesteninu bez umaka. Dodavanje mesa, vrhnja, sira ili jaja samo povećava broj kvarljivih sastojaka, ali ni obična kuhana tjestenina nije sigurna za cjelonoćno držanje na sobnoj temperaturi.
Ostatke nije potrebno satima ostavljati na kuhinjskom pultu kako bi se potpuno ohladili. Upravo je to česta pogreška. CDC preporučuje da se topla hrana podijeli u nekoliko čistih i plitkih posuda te stavi u hladnjak. Male količine tople hrane smiju se staviti izravno u hladnjak jer će se u plitkoj posudi brže ohladiti.
Veliki, duboki lonac nije idealan jer sredina hrane dugo može ostati topla. Tjesteninu je bolje rasporediti u manje posude, zatvoriti ih nakon što prestane intenzivno isparavanje i pohraniti na temperaturi hladnjaka od približno četiri stupnja ili nižoj.
Pravilno ohlađene ostatke treba potrošiti u roku od nekoliko dana. Kada se podgrijavaju, hrana treba biti ravnomjerno vruća, ali podgrijavanje vrijedi samo za ostatke koji su pravodobno spremljeni u hladnjak. Ne može učiniti sigurnom tjesteninu koja je osam ili deset sati stajala na štednjaku.
Još tema koje vrijedi pročitati
Ako je tjestenina ostala vani cijelu noć, nema potrebe računati koliko je točno sati prošlo ni oslanjati se na temperaturu prostorije. Daleko je premašen preporučeni rok od dva sata, pa je rizik nepotrebno velik u odnosu na vrijednost jednog obroka.
