Patlidžan je jedno od najzahvalnijih ljetnih povrća, ali mnogi ga izbjegavaju jer tijekom prženja upije previše ulja. Umjesto laganog jela, često se dobije masan i težak obrok. Ipak, pohani patlidžan može biti hrskav i ukusan i bez dubokog prženja, ako se prije pripreme napravi jedan jednostavan korak.
Najvažnije je patlidžan narezati, posoliti i ostaviti da odstoji. Dovoljno je 20 do 30 minuta. Sol će izvući dio viška vode, a patlidžan će nakon toga biti čvršći, manje gorak i manje sklon upijanju ulja. Nakon stajanja ploške treba lagano obrisati papirnatim ručnikom.
Patlidžan se može rezati na kolutiće ili uzdužne ploške, ovisno o tome želite li ga poslužiti kao prilog, grickalicu ili osnovu za složenac. Nakon što se posuši, uvalja se u brašno, razmućena jaja i krušne mrvice. Za bolji okus u mrvice se može dodati malo naribanog sira, češnjaka u prahu, papra, origana ili peršina.
Možda će vas zanimati
Ako želite izbjeći prženje, ploške složite na papir za pečenje i lagano ih premažite ili poprskajte uljem. Pećnicu treba dobro zagrijati, najbolje na oko 200 stupnjeva. Patlidžan se peče dok ne dobije zlatnu boju i hrskavu koricu, najčešće 20 do 25 minuta, uz okretanje na pola pečenja.
Za još hrskaviju verziju može se koristiti kombinacija krušnih mrvica i malo palente. Palenta daje ljepšu teksturu i sprječava da pohani sloj postane previše mekan. Važno je da ploške ne budu nagurane jedna preko druge, jer će se tada više kuhati u pari nego peći.
Pohani patlidžan iz pećnice dobro se slaže s umakom od jogurta, češnjaka i limuna, svježom salatom, rajčicom ili laganim umakom od vrhnja. Može se poslužiti i u sendviču, tortilji ili uz tjesteninu.
Ako ga ipak pripremate u tavi, nije potrebno puno ulja. Dovoljno je tanko premazati dno tave i peći patlidžan na srednje jakoj temperaturi. Prejaka vatra brzo će potamniti mrvice, a unutrašnjost može ostati nedovoljno mekana.
Trik sa soljenjem prije pečenja čini veliku razliku. Patlidžan će biti ukusniji, manje vodenast i neće upiti toliko masnoće. Tako se od jednostavnog ljetnog povrća može dobiti hrskav obrok koji ne opterećuje ni želudac ni kuhinju.
