Rižoto sa šparogama i graškom jedno je od onih jela koja najbolje pokazuju koliko proljetna kuhinja može biti jednostavna i ukusna. Ne treba mu meso, ne treba puno začina i ne traži složenu pripremu. Dovoljni su riža, šparoge, grašak i malo strpljenja.
Za pripremu su potrebni riža za rižoto, svježe šparoge, grašak, luk, maslinovo ulje ili malo maslaca, temeljac ili topla voda, sol, papar i naribani sir. Najbolje je koristiti arborio ili neku drugu rižu koja otpušta škrob i daje kremastu teksturu.
Luk se najprije sitno nasjecka i lagano poprži na maslinovu ulju ili maslacu. Kada omekša, dodaje se riža i kratko se miješa kako bi se svako zrno obložilo masnoćom. Nakon toga postupno se dodaje topli temeljac ili voda, malo po malo, uz često miješanje.
Možda će vas zanimati
Šparogama treba odlomiti tvrdi donji dio, a ostatak narezati na manje komade. Vrhove je najbolje dodati pred kraj kuhanja kako bi ostali lijepi i nježni. Grašak se može koristiti svjež ili smrznut, a dodaje se u drugoj polovici kuhanja, kada je riža već počela omekšavati.
Rižoto se kuha polako, uz dodavanje tekućine po potrebi. Ne treba ga ostaviti da se osuši, ali ne smije biti ni previše vodenast. Pravi rižoto treba biti kremast, mekan i povezan, ali zrna riže trebaju ostati lagano čvrsta pod zubom.
Pred kraj se dodaju šparoge, grašak, sol i papar. Kada je riža kuhana, rižoto se makne s vatre i umiješa se komadić maslaca te naribani sir. Nakon toga dobro ga je poklopiti na minutu ili dvije kako bi se okusi povezali.
Ovo jelo može se poslužiti samo, ali i uz zelenu salatu, mladi luk ili rotkvice. Lagano je, ali dovoljno zasitno, a zbog šparoga i graška ima svježinu koja se savršeno uklapa u proljetne dane. Najbolje ga je jesti odmah, dok je još kremast i topao.
