Kada nemate mnogo vremena za pripremu ručka, pileći medaljoni jedan su od najjednostavnijih izbora. Brzo se peku, lako upijaju okuse, a uz kremasti umak od senfa i vrhnja pretvaraju se u jelo koje se može poslužiti i u svečanijoj prigodi.
Cijela priprema traje približno pola sata, a većina sastojaka vjerojatno se već nalazi u kuhinji. Medaljoni se najprije kratko zapeku kako bi dobili zlatnu površinu, a zatim se dovršavaju u umaku koji nastaje u istoj tavi. Tako u umaku ostaju svi sokovi i okusi koje je meso pustilo tijekom pečenja.
Za četiri osobe potrebno je pripremiti oko 600 grama pilećih prsa, jednu manju glavicu luka, 200 mililitara vrhnja za kuhanje, 100 mililitara vode ili pilećeg temeljca, jednu do dvije žlice senfa, žlicu ulja, manji komad maslaca, sol, papar i malo mljevene slatke paprike. Prema želji možete dodati prstohvat sušenog timijana ili peršina.
Možda će vas zanimati
Pileća prsa narežite poprečno na medaljone približno jednake debljine. Ako su neki komadi znatno deblji, lagano ih pritisnite dlanom ili istucite između dva komada prozirne folije. Jednaka debljina omogućit će da se svi medaljoni ispeku u približno isto vrijeme.
Meso posušite papirnatim ubrusom te ga začinite solju, paprom i mljevenom paprikom. U većoj tavi zagrijte ulje i dodajte maslac. Kada se maslac otopi i zapjeni, rasporedite medaljone tako da se međusobno ne preklapaju.
Pecite ih dvije do tri minute sa svake strane, dok ne dobiju lijepu zlatnu boju. U ovoj fazi ne moraju biti potpuno pečeni jer će se poslije još kratko kuhati u umaku. Izvadite ih na tanjur i privremeno ostavite sa strane.
Na istoj masnoći pirjajte sitno nasjeckani luk nekoliko minuta, dok ne omekša. Ako su na dnu tave ostali zapečeni komadići mesa, nemojte ih uklanjati jer daju dodatni okus. Ulijte vodu ili temeljac i kuhačom lagano odvojite sve što se uhvatilo za dno.
Dodajte vrhnje za kuhanje i senf pa dobro promiješajte. Količinu senfa prilagodite njegovoj jačini i vlastitom ukusu. Za blaži umak dovoljna je jedna puna žlica, dok se za izraženiji okus mogu dodati dvije. Dijon senf dat će nešto intenzivniju i pikantniju aromu, a obični blagi senf nježniji okus.
Umak kuhajte dvije do tri minute na laganoj vatri, a zatim vratite pileće medaljone zajedno sa sokom koji se nakupio na tanjuru. Poklopite i kuhajte još pet do sedam minuta, ovisno o debljini mesa. Piletina mora biti potpuno pečena, ali je nemojte nepotrebno dugo kuhati jer može postati suha.
Ako je umak pregust, dodajte nekoliko žlica vode ili temeljca. Ako je prerijedak, ostavite ga još kratko kuhati bez poklopca. Prije posluživanja kušajte i prema potrebi dodajte još soli, papra ili malo senfa.
Još tema koje vrijedi pročitati
Pileći medaljoni u ovom umaku najbolje pristaju uz pire krumpir, kuhanu rižu, tjesteninu ili njoke. Uz njih se može poslužiti i zelena salata ili kratko kuhano povrće. Umak je najbolje pripremiti neposredno prije posluživanja jer je tada najkremastiji, a meso ostaje mekano i sočno.
Najvažnije je medaljone ne prepeći tijekom prvog prženja i umak nakon dodavanja vrhnja kuhati na umjerenoj vatri. Tako će se svi okusi povezati, vrhnje se neće odvojiti, a ručak će biti spreman za približno pola sata.
