Variva su nekada bila temelj svakodnevne kuhinje. Pripremala su se od povrća iz vrta, krumpira i nekoliko jednostavnih začina, dok se meso dodavalo u znatno manjim količinama nego danas. Često je bio dovoljan komadić slanine ili suhog mesa da cijeli lonac dobije bogat okus.
Takvo je i varivo od mahuna. Lagano je, zasitno i dovoljno izdašno za cijelu obitelj, a može se pripremiti i potpuno bez mesa. Najvažniji su polagano pirjani luk, zrele rajčice, češnjak i dovoljno vremena da se svi okusi povežu.
Trebat će vam:
Možda će vas zanimati
- 700 grama svježih mahuna
- 100 do 150 grama dimljene slanine ili komad suhog mesa
- jedna veća glavica luka
- dva češnja češnjaka
- dvije mrkve
- tri srednje velika krumpira
- dvije rajčice ili 200 mililitara pasirane rajčice
- jedna čajna žličica mljevene slatke paprike
- jedan list lovora
- jedna žlica svinjske masti ili ulja
- sol i papar
- nasjeckani peršin
- malo octa, prema želji
- približno 1,2 litre vode
Mahune operite, odstranite im krajeve i narežite ih na nekoliko dijelova. Luk sitno nasjeckajte, mrkvu narežite na kolutiće, a krumpir na manje kocke. Slaninu ili suho meso također narežite na manje komade.
U većem loncu zagrijte mast ili ulje. Dodajte luk i pirjajte ga na laganoj vatri dok ne postane mekan i blago zlatan. Nemojte žuriti s ovim korakom jer dobro pripremljen luk daje varivu punoću i prirodnu slatkoću.
Dodajte slaninu i kratko je popržite kako bi pustila miris i masnoću. Nije potrebna velika količina – ona u ovom jelu služi kao začin, a ne kao glavni sastojak.
Umiješajte mrkvu i nasjeckani češnjak. Lonac nakratko maknite s vatre, dodajte mljevenu papriku i odmah promiješajte kako ne bi zagorjela. Zatim dodajte mahune, krumpir, rajčicu i lovorov list.
Ulijte toliko vode da povrće bude prekriveno. Posolite oprezno jer su slanina i suho meso već slani. Varivo kuhajte na laganoj vatri između 40 i 50 minuta, dok mahune i krumpir potpuno ne omekšaju.
Kako bi varivo bilo gušće bez velike količine brašna, izvadite nekoliko kockica kuhanog krumpira, zgnječite ih vilicom i vratite u lonac. Promiješajte i ostavite da lagano kuha još nekoliko minuta.
Na kraju dodajte papar i nasjeckani peršin. Tko voli blago kiselkast okus, u tanjur može dodati nekoliko kapi octa ili žlicu kiselog vrhnja.
Još tema koje vrijedi pročitati
Varivo je često još ukusnije nakon što kratko odstoji jer mahune i krumpir upiju začine. Poslužite ga uz krišku domaćeg kruha, bez potrebe za dodatnim mesnim jelom.
