Pohane tikvice mnogima su jedan od najdražih ljetnih priloga, ali klasična korica od brašna, jaja i krušnih mrvica može upiti mnogo ulja i brzo omekšati. Naše bake često su ih pripremale jednostavnije – bez krušnih mrvica, u laganoj smjesi od jaja, brašna i hladne vode.
Takav način pripreme stvara tanku, zlatnu koricu koja ne prekriva okus tikvice. Najvažnije je pravilno pripremiti ploške, napraviti dovoljno hladnu smjesu i pržiti ih u dobro zagrijanom ulju. Ako ulje nije dovoljno vruće, tikvice će ga upiti i postati mekane.
Za pripremu su potrebne dvije srednje tikvice, dva jaja, šest žlica glatkog brašna, približno 100 mililitara hladne mineralne vode, sol, papar i ulje za prženje. Po želji se u smjesu može dodati prstohvat mljevene crvene paprike, suhog češnjaka ili sitno nasjeckanog peršina.
Možda će vas zanimati
Tikvice operite i narežite na kolutove ili uzdužne ploške debele približno pola centimetra. Mlade tikvice nije potrebno guliti jer je njihova kora tanka i jestiva. Lagano ih posolite i ostavite desetak minuta kako bi pustile dio vode, a zatim ih dobro posušite papirnatim ubrusom. Upravo je uklanjanje površinske vlage važno za hrskavu koricu.
U zdjeli umutite jaja, dodajte hladnu mineralnu vodu, malo soli i papra te postupno umiješajte brašno. Smjesa treba biti glatka i nešto gušća od smjese za palačinke, ali ne toliko gusta da na tikvicama stvara težak sloj. Hladna mineralna voda pomaže da korica tijekom prženja ostane lagana i prozračna.
Posušene tikvice možete vrlo tanko uvaljati u brašno prije uranjanja u pripremljenu smjesu. Taj sloj brašna upit će preostalu vlagu i pomoći da se smjesa bolje zadrži na površini.
U široj tavi zagrijte dovoljno ulja da tikvice ne dodiruju dno cijelom površinom. Ulje treba biti dobro zagrijano, ali ne smije se dimiti. Je li temperatura odgovarajuća možete provjeriti tako da u ulje spustite malu kap smjese – ako odmah počne cvrčati i podizati se prema površini, možete početi s prženjem.
Svaku plošku umočite u smjesu, pustite da višak kratko iscuri i pažljivo je položite u ulje. Nemojte pretrpavati tavu jer će se temperatura ulja naglo spustiti. Tikvice pržite nekoliko minuta sa svake strane, dok korica ne postane zlatna i hrskava.
Gotove tikvice izvadite na kuhinjski papir ili, još bolje, na metalnu rešetku. Nemojte ih slagati jednu na drugu niti pokrivati jer će se zbog pare brzo razmekšati. Dodatno ih posolite tek nakon prženja.
Poslužuju se odmah, dok je korica još vruća i hrskava. Odlično pristaju uz umak od jogurta i češnjaka, kiselo vrhnje ili jednostavnu salatu od rajčica. Mogu biti prilog mesu, ali i lagani samostalni ljetni obrok.
Još tema koje vrijedi pročitati
Tajna ovog starinskog načina nije u velikom broju sastojaka, nego u dobro posušenim tikvicama, hladnoj smjesi i dovoljno vrućem ulju. Bez krušnih mrvica korica ostaje tanja, a okus svježih tikvica dolazi više do izražaja.
