Starinska pita od jabuka jedan je od onih kolača koji ne trebaju ni mikser, ni skupe sastojke, ni kompliciranu pripremu. Dovoljno je malo brašna, maslaca ili masti, nekoliko jabuka, šećer, cimet i miris koji se iz pećnice brzo proširi cijelom kućom.
To je kolač kakav su naše bake često radile od onoga što su imale pri ruci. Tijesto se zamijesi rukama, jabuke se naribaju, nadjev se kratko pripremi, a pita se peče dok ne dobije lijepu zlatnu boju. Jednostavna je, ali upravo zato ima okus koji se pamti.
Za tijesto su potrebni brašno, maslac ili margarin, šećer, jaje, malo vrhnja ili mlijeka, prašak za pecivo i prstohvat soli. Neke domaćice umjesto maslaca koriste mast, koja tijestu daje posebnu prhkost i onaj starinski okus. Može se koristiti i kombinacija maslaca i masti.
Možda će vas zanimati
Tijesto se ne mora dugo mijesiti. Brašno se pomiješa s praškom za pecivo, šećerom i soli, zatim se doda hladna masnoća narezana na listiće. Sve se prstima brzo izmrvi dok se ne dobiju sitne mrvice. Nakon toga se dodaju jaje i malo vrhnja ili mlijeka, tek toliko da se tijesto poveže.
Najvažnije je ne mijesiti ga predugo. Ako se tijesto previše obrađuje, pita može ispasti tvrđa. Dovoljno je da se sastojci povežu u glatku kuglu. Zatim se tijesto podijeli na dva dijela, jedan za dno i jedan za pokrivanje nadjeva.
Dobro je tijesto ostaviti kratko u hladnjaku, barem dvadesetak minuta. Tako će se lakše valjati i manje lijepiti. Ako se žurite, može se odmah razvaljati, ali hladnije tijesto obično daje ljepšu i prhkiju pitu.
Za nadjev su najbolje kiselkaste jabuke. One daju najbolju ravnotežu slatkoće i svježine. Jabuke se ogule, naribaju i po potrebi malo ocijede. Ako su jako sočne, višak soka može natopiti tijesto, pa pita neće biti lijepo prhka.
Naribane jabuke pomiješaju se sa šećerom, cimetom i po želji malo vanilin šećera. Količina šećera ovisi o tome koliko su jabuke slatke. Ako su već dovoljno slatke, ne treba pretjerivati, jer pita treba zadržati onaj blagi, voćni okus.
Jedna mala tajna starinske pite je posipanje donje kore s malo krušnih mrvica, griza ili mljevenih keksa prije dodavanja jabuka. Taj sloj upija višak soka i pomaže da donje tijesto ne ostane mokro. Ne treba ga staviti puno, dovoljno je tanko posuti površinu.
Prvi dio tijesta razvalja se na veličinu lima i stavi na dno. Može se lagano izbosti vilicom kako se ne bi napuhalo. Preko tijesta se rasporede jabuke, ravnomjerno i bez predebelog sloja na jednom mjestu.
Još tema koje vrijedi pročitati
Drugi dio tijesta razvalja se i stavi preko nadjeva. Rubove treba lagano pritisnuti, a gornju koru izbosti vilicom na nekoliko mjesta kako bi para tijekom pečenja mogla izlaziti. Tako pita ostaje uredna i ravnomjerno se peče.
Pita se peče na 180 stupnjeva oko 35 do 45 minuta, ovisno o pećnici i debljini tijesta. Gotova je kada gornja kora lijepo porumeni, a kuhinjom se proširi miris jabuka i cimeta.
Nakon pečenja treba je pustiti da se malo ohladi. Iako je najteže čekati, pita se puno ljepše reže kada odstoji. Dok je potpuno vruća, nadjev je mekan i sokovi se još nisu smirili, pa se komadi mogu raspadati.
Prije posluživanja posipa se šećerom u prahu. To je onaj završni detalj koji starinskoj piti daje prepoznatljiv izgled. Može se rezati na kocke i poslužiti uz kavu, čaj, mlijeko ili sama, dok je još blago topla.
Za bogatiju verziju u nadjev se mogu dodati grožđice, sjeckani orasi ili malo naribane limunove korice. Ipak, osnovna verzija s jabukama i cimetom često je najdraža jer najviše podsjeća na kolače iz djetinjstva.
Pita se može čuvati pokrivena na sobnoj temperaturi dan ili dva. Sutradan je često još bolja jer tijesto omekša, a okusi se povežu. Ako je u kuhinji jako vruće, bolje ju je spremiti na hladnije mjesto.
Najčešća pogreška kod pite od jabuka je previše mokar nadjev. Jabuke treba barem lagano ocijediti ako puste puno soka, a donju koru zaštititi tankim slojem mrvica ili griza. Druga pogreška je predugo miješenje tijesta, zbog čega ono izgubi prhkost.
Starinska pita od jabuka bez miksera pokazuje da najbolji kolači često nastaju od najjednostavnijih sastojaka. Malo tijesta, mirisne jabuke, cimet i šećer u prahu dovoljni su za kolač koji ne izlazi iz mode.
To je pita koja se ne pravi zbog izgleda, nego zbog mirisa, okusa i osjećaja doma. Upravo zato se uvijek vraća na stol, osobito kada se poželimo kolača koji podsjeća na djetinjstvo.
