Kada vrućine postanu nesnosne, malo tko želi dugo stajati uz pećnicu. Upravo tada najbolje prolaze jednostavni kolači bez pečenja, osobito oni koji su lagani, kremasti i osvježavajući. Ledeni kolač od limuna jedan je od takvih deserata: brzo se slaže, ne traži pečenje i savršen je za najtoplije dane.
Limun ovom kolaču daje svježinu, blagu kiselkastu notu i miris koji se posebno dobro slaže s hladnom kremom. Nije težak kao mnogi kolači s puno čokolade ili maslaca, a nakon nekoliko sati u hladnjaku postaje pravi ljetni desert koji se jede hladan, gotovo poput sladoledne kreme.
Za podlogu se najčešće koriste mljeveni keksi i rastopljeni maslac. To je najjednostavnija baza za kolače bez pečenja. Keksi se pomiješaju s maslacem dok se ne dobije smjesa nalik mokrom pijesku, zatim se utisnu u dno kalupa ili manje posude.
Možda će vas zanimati
Najbolje je koristiti obične kekse, petit beurre ili slične suhe kekse. Za malo drukčiji okus mogu se koristiti i keksi s maslacem ili integralni keksi. Važno je samo da podloga bude dovoljno čvrsta da drži kremu, ali ne pretvrda nakon hlađenja.
Krema se može pripremiti od krem sira, slatkog vrhnja, jogurta, šećera u prahu i limuna. Krem sir daje punoću, jogurt laganu svježinu, a tučeno slatko vrhnje prozračnost. Limunov sok i naribana korica najvažniji su dio okusa, pa je dobro koristiti neprskani limun kada je dostupan.
U kremu ne treba dodavati previše limunova soka odjednom. Bolje ga je dodavati postupno i kušati smjesu. Nekome više odgovara blago osvježavajući okus, dok drugi vole jaču kiselkastu notu. Naribana korica daje miris, ali treba ribati samo žuti dio, jer bijeli dio kore može biti gorak.
Za čvršći kolač može se dodati želatina ili instant želatina za hladne kreme, ali kolač može uspjeti i bez nje ako se koristi dovoljno gust krem sir i dobro istučeno slatko vrhnje. Ipak, za urednije rezanje, osobito ljeti, malo želatine može pomoći da krema zadrži oblik.
Najjednostavnija verzija priprema se tako da se slatko vrhnje istuče u čvršći šlag. U drugoj zdjeli pomiješaju se krem sir, jogurt, šećer u prahu, limunov sok i korica. Zatim se šlag lagano umiješa u kremu kako bi ostala prozračna.
Kremu treba rasporediti preko podloge od keksa i poravnati. Kolač zatim ide u hladnjak najmanje četiri sata, a najbolje preko noći. Što dulje stoji, podloga će se bolje povezati s kremom, a okus limuna postat će skladniji.
Za dodatni izgled i okus, po vrhu se može dodati tanki sloj limunove kreme, naribana korica limuna, mrvice keksa ili nekoliko tankih kriški limuna. Ne treba pretjerivati s ukrašavanjem jer je ljepota ovog kolača upravo u njegovoj jednostavnosti.
Još tema koje vrijedi pročitati
Ledeni kolač od limuna najbolje se reže dobro ohlađenim nožem. Ako je dan jako vruć, može se prije posluživanja staviti i kratko u zamrzivač, desetak do petnaest minuta. Tako će krema biti čvršća, a kolač još osvježavajući.
Za osnovnu količinu dovoljan je manji kalup ili posuda. Potrebno je oko 250 grama mljevenih keksa, 120 grama rastopljenog maslaca, 300 grama krem sira, 200 mililitara slatkog vrhnja, 150 grama čvrstog jogurta, 80 do 100 grama šećera u prahu, sok jednog do dva limuna i naribana korica jednog limuna.
Tko želi slađi kolač, može dodati više šećera u prahu. Tko voli izraženiju svježinu, može pojačati limun, ali pažljivo kako krema ne bi postala prerijetka. Ako se koristi puno soka, dobro je kremu dodatno učvrstiti želatinom.
Ovaj kolač dobro podnosi i male promjene. Umjesto dijela jogurta može se koristiti kiselo vrhnje, mascarpone ili grčki jogurt. Svaka verzija daje malo drukčiju teksturu, ali osnovna ideja ostaje ista: hladna krema, miris limuna i jednostavna podloga od keksa.
Najčešća pogreška je posluživanje kolača prerano. Iako se brzo priprema, treba mu vremena da se stegne. Ako se reže nakon samo sat vremena, krema može biti premekana, a podloga se može mrviti. Zato je strpljenje najvažniji dio recepta.
Ledeni kolač od limuna bez pečenja idealan je za ljeto jer ne zagrijava kuhinju, ne traži puno posla i može se pripremiti unaprijed. Lagano je kiselkast, kremast i dovoljno osvježavajući da bude savršen desert nakon ručka ili hladna slastica uz kavu.
Kada se dobro ohladi, svaki zalogaj donosi upravo ono što se traži u najtoplijim danima: malo slatkoće, puno svježine i miris limuna koji cijeli kolač čini laganim i neodoljivim.
