Ljeto je nezamislivo bez tikvica. Na tržnicama ih ima u izobilju, mnogi ih beru iz vlastitih vrtova, a upravo u srpnju i kolovozu postižu najbolji okus. Iako se na prvi pogled čini da su sve tikvice iste, kuhari ističu kako upravo one ubrane tijekom sezone imaju puniju aromu, čvršću teksturu i prirodnu slatkoću koju je teško postići izvan ljeta.
Razlog leži u načinu uzgoja. Tikvice koje sazrijevaju na otvorenom, uz mnogo sunčeve svjetlosti i redovito zalijevanje, razvijaju bogatiji okus od onih koje se uzgajaju izvan sezone. Stručnjaci savjetuju da se beru dok su još mlade, duge između 15 i 20 centimetara. Tada imaju tanku koru, sitne sjemenke i najsočnije meso.
Mnogi pri pripremi rade istu pogrešku – tikvice predugo peku ili kuhaju. Budući da sadrže velik udio vode, dovoljno ih je termički obraditi svega nekoliko minuta. Tako će ostati lagano hrskave, zadržati boju i prirodnu aromu.
Možda će vas zanimati
Jedan od trikova koji koriste profesionalni kuhari jest da tikvice prije pečenja narežu, lagano posole i ostave desetak minuta. Sol će izvući dio viška vode, nakon čega ih treba obrisati papirnatim ručnikom. Na taj način tijekom pečenja neće pustiti previše tekućine, nego će dobiti lijepu zlatnu koricu i intenzivniji okus.
Tikvice se odlično slažu s češnjakom, maslinovim uljem, svježim začinskim biljem poput bosiljka i timijana te tvrdim sirevima. Mogu se pripremati na roštilju, u pećnici, kao krem juha, punjene ili kao dodatak tjestenini i rižotima.
Ako ih uzgajate u vrtu, berite ih redovito, najbolje svaka dva do tri dana. Tako će biljka nastaviti stvarati nove plodove, a tikvice će biti nježnije i ukusnije.
Upravo zato mnogi smatraju da su domaće ljetne tikvice nenadmašne – svježe su, pune okusa i mogu se pripremiti na bezbroj načina, a uz nekoliko jednostavnih kuharskih trikova postaju pravo sezonsko gastronomsko zadovoljstvo.
