Stari obiteljski recepti obično se prenose iz jedne generacije u drugu, ali ponekad postanu i predmet ozbiljnih obiteljskih razmirica. Upravo se to navodno dogodilo s receptom za neobičnu pitu od ribanih jabuka koji je godinama kružio internetom, a ovih dana ponovno je privukao pozornost nakon što ga je isprobao kulinarski portal Allrecipes.
Priča o piti započela je 2020. godine na projektu PostSecret, koji objavljuje anonimne tajne poslane na razglednicama. Među njima se pojavila i stara kartica s receptom naslovljenim Apple Cream Pie, odnosno kremasta pita od jabuka.
Na prednjoj strani kartice pisalo je da recept dolazi iz kuhinje pošiljateljičine bake. Na poleđini je bila poruka prema kojoj je recept u obitelji čuvan kao tajna punih 100 godina.
Možda će vas zanimati
Anonimna osoba napisala je da je pita predobra da bi ostala skrivena te da njezine „sitničave i osvetoljubive tetke“ ne zaslužuju zadržati recept samo za sebe. Poruku je završila izrazom ljubavi prema pokojnoj baki.
Recept se ubrzo pojavio na Redditovoj zajednici Old Recipes, posvećenoj starim obiteljskim jelima i zaboravljenim kuharicama. Korisnici su ga prozvali „Spite Pie“, što bi se moglo prevesti kao „pita iz inata“.
Objava je prikupila tisuće reakcija, a brojni korisnici počeli su pripremati vlastite verzije. Neki su tvrdili da je pita postala stalni dio njihova blagdanskog stola, dok su drugi priznali da ih je priča o obiteljskom inatu privukla jednako kao i sama slastica.
Recept je zanimljiv i zbog načina pripreme. Za razliku od većine klasičnih pita, jabuke se ne režu na kriške, nego se ribaju. Tako nastaje kompaktno punjenje koje se pri rezanju ne rasipa iz tijesta.
Pita nema gornju koru. Ribane jabuke stavljaju se izravno na sirovo tijesto, prelijevaju rastopljenim maslacem, a zatim smjesom mlijeka, jaja, šećera, brašna i začina. Tijekom pečenja dobiva se nadjev koji je negdje između klasične pite od jabuka i mekanog voćnog pudinga.
Portal Allrecipes ponovno je isprobao ovaj recept i zaključio da ribane jabuke stvaraju zanimljivu teksturu. Pita se urednije reže od klasične verzije, ali se vrlo sočne jabuke prije slaganja mogu lagano ocijediti kako nadjev ne bi ostao vodenast.
Za pripremu originalne pite potrebno je:
Još tema koje vrijedi pročitati
- jedno sirovo prhko tijesto za duboki kalup promjera približno 24 do 26 centimetara
- tri veće jabuke sorte Granny Smith
- 55 do 60 grama rastopljenog maslaca
- 300 grama šećera
- dvije žlice glatkog brašna
- jedna čajna žličica cimeta
- jedna čajna žličica muškatnog oraščića
- 120 mililitara mlijeka
- dva jaja
Pećnicu zagrijte na 205 stupnjeva. Prhko tijesto položite u dublji kalup za pitu i oblikujte rubove. Originalni recept ne traži prethodno pečenje tijesta, a pita se priprema bez gornje kore.
Jabuke ogulite, uklonite im središnji dio sa sjemenkama i krupno ih naribajte. Najbolje su čvrste i kiselije jabuke poput Granny Smitha jer zadržavaju nešto teksture i uravnotežuju veliku količinu šećera u izvornom receptu.
Ako su jabuke pustile mnogo soka, ostavite ih nekoliko minuta u cjedilu. Nemojte ih potpuno iscijediti jer je dio tekućine potreban kako bi nadjev ostao mekan i sočan.
Ribane jabuke ravnomjerno rasporedite po sirovom tijestu. Prelijte ih rastopljenim maslacem, nastojeći zahvatiti što veću površinu.
U drugoj posudi pomiješajte šećer, brašno, cimet i muškatni oraščić. Dodajte mlijeko pa miješajte dok ne nestanu veće grudice. Na kraju umiješajte dva prethodno razmućena jaja.
Dobivenu smjesu polako prelijte preko jabuka. Ne treba je naknadno miješati s voćem. Osoba koja je navodno poslala originalni recept naknadno je objasnila da pita može odstajati nekoliko minuta prije pečenja kako bi tekućina lakše prodrla između ribanih jabuka.
Pitu stavite u zagrijanu pećnicu i pecite deset minuta na 205 stupnjeva. Zatim temperaturu smanjite na 175 stupnjeva i nastavite peći još 30 do 40 minuta.
Pita je gotova kada rubovi tijesta postanu zlatni, a sredina više nije tekuća. Budući da se pećnice i dubina kalupa razlikuju, nekim će pitama trebati još desetak minuta. Ako rubovi tijesta počnu prebrzo tamnjeti, mogu se lagano prekriti aluminijskom folijom.
Nakon pečenja pitu treba potpuno ohladiti. Dok je još vruća, ribane jabuke mogu podsjećati na mekanu kašu, ali se nadjev hlađenjem steže i dobiva izraženiju teksturu klasične pite.
Količina šećera u izvornom receptu prilično je velika. Upravo se zato navode kisele jabuke, ali oni koji ne vole izrazito slatke kolače mogu količinu smanjiti na 200 do 250 grama. Time se odstupa od originalnog obiteljskog recepta, ali okus jabuka dolazi više do izražaja.
Slično vrijedi i za muškatni oraščić. Puna čajna žličica daje snažan okus pa se može upotrijebiti samo polovica, osobito ako je začin svježe nariban. Cimet se može ostaviti u izvornoj količini.
Iako se pita naziva Apple Cream Pie, odnosno kremasta pita od jabuka, u originalnom popisu sastojaka zapravo nema vrhnja. Naziv se očito odnosi na kremastu smjesu koja tijekom pečenja nastaje povezivanjem mlijeka, jaja, brašna i šećera.
Je li recept doista punih 100 godina bio strogo čuvana obiteljska tajna, nije moguće neovisno potvrditi. No njegova je priča postala savršen sastojak za internet – izgubljena baka, tajnovite tetke, malo obiteljskog inata i dovoljno dobra pita da je netko odluči podijeliti sa svima.
