Krumpir iz pećnice naizgled je jedno od najjednostavnijih jela, ali željena kombinacija hrskave korice i mekane, gotovo kremaste sredine ne uspijeva uvijek. Često se dogodi da komadi izvana ostanu blijedi i mekani, dok se unutrašnjost isuši prije nego što se stvori prava korica.
Veliku razliku može napraviti sastojak koji većina ima u kuhinji – soda bikarbona. Ne dodaje se izravno na krumpir prije pečenja, nego u vodu u kojoj se krumpir kratko kuha.
Soda bikarbona povećava lužnatost vode i ubrzava razgradnju vanjskog sloja krumpira. Na površini se oslobađa više škroba i stvara tanak, neravan sloj koji se tijekom pečenja pretvara u izrazito hrskavu koricu. Upravo je ta škrobna površina mnogo važnija od dodavanja velike količine ulja.
Možda će vas zanimati
Metodu je popularizirao kulinarski portal Serious Eats, koji preporučuje približno pola čajne žličice sode bikarbone na dvije litre vode. Količinu ne treba povećavati jer bi previše sode moglo utjecati na okus i uzrokovati raspadanje krumpira. Važno je upotrijebiti sodu bikarbonu, a ne prašak za pecivo.
Za četiri osobe potrebno je oko kilogram krumpira, voda, četvrtina do pola čajne žličice sode bikarbone, sol, tri do četiri žlice maslinova ili suncokretova ulja te papar. Prema želji mogu se dodati ružmarin, mljevena paprika, češnjak ili drugi začini.
Najbolji rezultat dat će brašnaste sorte krumpira s većim udjelom škroba. Krumpir ogulite i narežite na veće, približno jednake komade. Premali komadi mogli bi se tijekom kuhanja početi raspadati i izgubiti mekanu sredinu.
U loncu zakuhajte dovoljno vode da prekrije krumpir, dodajte sol i sodu bikarbonu, a zatim ubacite narezane komade. Kuhajte ih približno deset minuta, odnosno dok rubovi ne omekšaju, ali sredina još zadrži oblik. Nož bi trebao ulaziti uz lagani otpor.
Krumpir dobro ocijedite i ostavite kratko u cjedilu kako bi višak pare i vlage ispario. Zatim ga vratite u lonac, poklopite i nekoliko puta snažnije protresite. Cilj nije zdrobiti komade, nego učiniti njihove rubove neravnima i prekriti ih tankim slojem omekšanog škroba.
Dodajte ulje, sol, papar i željene začine pa sve pažljivo promiješajte. Krumpir rasporedite u jednom sloju na veliki lim za pečenje. Između komada mora ostati dovoljno prostora jer će se prenatrpan krumpir kuhati u pari umjesto da se peče i postane hrskav.
Pecite ga u prethodno zagrijanoj pećnici na 220 do 230 stupnjeva, odnosno oko 200 stupnjeva ako koristite ventilator. Prvih 20 minuta nemojte ga pomicati kako bi se s donje strane počela stvarati čvrsta korica. Nakon toga komade okrenite i nastavite peći još 25 do 35 minuta, uz još jedno okretanje ako je potrebno.
Još tema koje vrijedi pročitati
Češnjak je najbolje dodati pred kraj pečenja ili njime prethodno aromatizirati ulje jer bi na visokoj temperaturi mogao zagorjeti i postati gorak. Gotov krumpir trebao bi biti duboko zlatne boje, izrazito hrskav izvana i mekan iznutra.
Za dobar rezultat važna su sva četiri koraka: kratko kuhanje u vodi sa sodom bikarbonom, temeljito cijeđenje, protresanje radi stvaranja hrapave površine i pečenje u jednom sloju na visokoj temperaturi. Krumpir je najbolje poslužiti odmah jer će upravo tada njegova korica biti najhrskavija.
