Vađenje češnjaka iz zemlje samo je prvi dio posla. Ako se nakon berbe ne osuši pravilno, glavice se mogu brzo pokvariti, omekšati ili početi pljesniviti. Dobar češnjak može trajati mjesecima, ali samo ako se nakon vađenja dobro prosuši i spremi na pravo mjesto.
Češnjak se najčešće vadi kada donji listovi počnu žutjeti i sušiti se, dok nekoliko gornjih listova još ostaje zeleno. Ako se izvadi prerano, glavice mogu biti nedovoljno razvijene. Ako se čeka predugo, ovojnica oko češnjeva može se raspucati, a takav češnjak teže se čuva.
Nakon vađenja, glavice ne treba grubo bacati niti udarati jednu o drugu kako bi se skinula zemlja. Češnjak je tada osjetljiv, a svako oštećenje može kasnije postati mjesto na kojem počinje truljenje. Višak zemlje najbolje je lagano otresti rukom, bez pranja.
Možda će vas zanimati
Jedna od najčešćih pogrešaka je pranje češnjaka nakon vađenja. Iakorešaka je pranje češnjaka nakon glavice mogu izgledati prljavo, voda im u toj fazi ne koristi. Vlaga se može zadržati između ovojnica i češnjeva, što povećava rizik od plijesni. Češnjak se suši neočišćen, s lišćem i stabljikom.
Najbolje ga je rasporediti u tankom sloju na suho, prozračno i sjenovito mjesto. To može biti nadstrešnica, šupa, garaža, tavan ili natkrivena terasa. Važno je da ne stoji na izravnom jakom suncu, osobito tijekom velikih vrućina, jer se glavice mogu pregrijati i izgubiti kvalitetu.
Dobra cirkulacija zraka ključna je za sušenje. Češnjak se može položiti na mrežu, drvene letvice, karton ili objesiti u snopovima. Ako se stavlja u snopove, ne treba ih vezati predebelo jer unutrašnji dio tada teže gubi vlagu.
Sušenje obično traje dva do četiri tjedna, ovisno o vremenu, veličini glavica i prostoru u kojem se suše. Češnjak je dovoljno suh kada su vanjske ovojnice papirnate, stabljika suha, a vrat glavice čvrst i zatvoren.
Tek nakon sušenja režu se korijen i stabljika. Korijen se može skratiti škarama, a stabljika odrezati nekoliko centimetara iznad glavice. Ako želite plesti vijence od češnjaka, stabljike se ne režu odmah, nego se ostavljaju dulje i pletu dok su još dovoljno savitljive.
Prije spremanja treba pregledati sve glavice. One koje su oštećene, mekane, raspucane ili sumnjive bolje je potrošiti prve. Za dugotrajno čuvanje ostavljaju se samo zdrave, čvrste i dobro osušene glavice.
Češnjak se najbolje čuva na suhom, tamnijem i prozračnom mjestu. Ne voli vlagu ni zatvorene plastične vrećice. Bolje ga je držati u mrežastim vrećama, košarama, kartonskim kutijama s rupama ili obješenog u pletenicama.
Još tema koje vrijedi pročitati
Hladnjak nije najbolje mjesto za čuvanje većih količina češnjaka. Vlaga i promjene temperature mogu potaknuti klijanje ili kvarenje. Ako je prostor pretopao, češnjak se također može brže osušiti i izgubiti kvalitetu.
Važno je i da se češnjak ne sprema dok je još nedovoljno suh. Na prvi pogled glavice mogu izgledati dobro, ali ako je vrat još mekan i vlažan, u skladištu se može brzo pojaviti plijesan. Bolje ga je sušiti koji dan dulje nego ga prerano zatvoriti u kutiju.
Domaći češnjak može trajati mjesecima ako se pravilno osuši i čuva. Ključ je u strpljenju nakon vađenja: ne prati ga, ne držati ga na jakom suncu, osigurati mu zrak i spremati samo potpuno suhe i zdrave glavice.
Tako pripremljen češnjak zadržat će miris, čvrstoću i okus dugo nakon berbe, a trud uložen u vrt neće propasti već nakon nekoliko tjedana.
