Zapečene palačinke sa sirom jedno su od onih jela koje miriše na domaću kuhinju i djetinjstvo. Mogu biti desert, večera ili slatki ručak, a najbolje su kada su iznutra mekane i sočne, dok se izvana lagano zapeku i dobiju nježnu koricu.
Tajna dobrih zapečenih palačinki nije samo u nadjevu, nego i u tome da se ne presuše u pećnici. Palačinke trebaju upiti malo preljeva, sir mora ostati kremast, a gornji sloj treba dobiti tek toliko boje da jelo izgleda primamljivo i bude lagano hrskavo na rubovima.
Za početak treba ispeći tanke palačinke. Smjesa ne smije biti pregusta jer će debele palačinke nakon pečenja u pećnici biti teške i previše tijestaste. Najbolje su klasične, mekane palačinke koje se lako savijaju i ne pucaju pri punjenju.
Možda će vas zanimati
Za palačinke će vam trebati jaja, mlijeko, brašno, prstohvat soli, malo šećera i malo ulja. Smjesu je dobro ostaviti desetak minuta da odstoji, jer će palačinke biti podatnije i ravnomjernije. Peku se kratko, na lagano nauljenoj tavi, samo dok ne dobiju blagu boju.
Nadjev se najčešće radi od svježeg sira, jaja, šećera i malo kiselog vrhnja. Svježi sir ne treba biti potpuno suh, ali ni previše vodenast. Ako je jako vlažan, dobro ga je malo ocijediti kako nadjev ne bi pustio previše tekućine tijekom pečenja.
U sir se može dodati vanilin šećer, naribana korica limuna, malo griza ili žlica kiselog vrhnja. Limunova korica daje svježinu i lijepo podiže okus, dok malo griza pomaže da nadjev ostane kompaktan, ali ne suh.
Za nadjev pomiješajte oko 500 grama svježeg sira, jedno do dva jaja, dvije do četiri žlice šećera, jedan vanilin šećer, malo limunove korice i dvije žlice kiselog vrhnja. Količina šećera ovisi o tome želite li palačinke blaže ili slađe. Ako volite starinski okus, može se dodati i šaka grožđica prethodno namočenih u toploj vodi ili rumu.
Svaku palačinku premažite nadjevom, ali ne pretjerujte. Ako ga stavite previše, palačinke će se teže slagati i mogu pucati. Najbolje ih je zarolati ili preklopiti, a zatim posložiti u namašćenu vatrostalnu posudu jednu uz drugu.
Preljev je ono što zapečene palačinke čini posebno sočnima. Najjednostavniji preljev radi se od kiselog vrhnja, jaja, malo šećera i po želji malo mlijeka. On tijekom pečenja obavije palačinke, spriječi isušivanje i stvori finu zapečenu površinu.
Za preljev pomiješajte 200 do 250 grama kiselog vrhnja, jedno jaje, žlicu do dvije šećera i nekoliko žlica mlijeka ako želite rjeđu smjesu. Preljev treba biti dovoljno tekuć da se rasporedi između palačinki, ali ne toliko rijedak da se pretvori u vodenastu tekućinu.
Još tema koje vrijedi pročitati
Palačinke prelijte ravnomjerno, posebno po rubovima, jer se oni najbrže suše. Ako želite ljepšu koricu, po vrhu možete staviti nekoliko tankih listića maslaca ili lagano posuti vanilin šećerom. To će pomoći da se površina lijepo zapeče.
Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva. Palačinke se peku oko 25 do 35 minuta, ovisno o pećnici i veličini posude. Gotove su kada se preljev stegne, rubovi lagano porumene, a površina dobije zlatnu boju.
Najveća pogreška je peći ih predugo. Ako se ostave u pećnici dok potpuno ne potamne, nadjev se može isušiti, a palačinke postati tvrde. Trebaju biti zapečene, ali još uvijek mekane i sočne u sredini.
Nakon pečenja dobro ih je ostaviti nekoliko minuta da odstoje. Tada se lakše režu i nadjev se malo smiri. Poslužiti ih možete tople, mlake ili hladne, a mnogima su najbolje kada se malo prohlade i okusi se povežu.
Po želji se mogu posuti šećerom u prahu, preliti s malo domaćeg pekmeza, poslužiti uz kiselo vrhnje ili svježe voće. Ipak, dobre zapečene palačinke sa sirom ne trebaju puno dodataka. Njihova ljepota je upravo u jednostavnosti.
Ako želite bogatiju verziju, u nadjev se može dodati malo mascarponea, krem sira ili slatkog vrhnja. Za svježiju verziju dovoljni su limunova korica i manje šećera. Ako volite miris starinskih kolača, grožđice su gotovo obavezan dodatak.
Zapečene palačinke mogu se pripremiti i unaprijed. Palačinke se napune, slože u posudu, prekriju i stave u hladnjak, a preljev se doda prije pečenja. Tako su praktične kada želite desert ili večeru bez puno posla u zadnji trenutak.
Ovo je jelo koje uspijeva s jednostavnim sastojcima, ali traži malo pažnje. Tanke palačinke, kremast nadjev, dovoljno preljeva i umjereno pečenje ključ su dobrog rezultata. Kada se sve dobro posloži, dobit ćete palačinke koje su sočne iznutra, mirisne, mekane i lagano hrskave izvana.
