Sarma je jedno od onih jela koja se često pripremaju „od oka”, a upravo se u takvom kuhanju krije njezina čar. Nekad se nije žurilo, lonac je lagano krčkao satima, a okus se razvijao postupno. Da bi meso u sarmama ostalo sočno, važna je jedna jednostavna stvar: nadjev ne treba previše mijesiti ni zbijati u listove kupusa.
Za oko 12 do 15 sarmi potrebno je 500 grama mljevenog mesa, najbolje miješanog svinjsko-junećeg, jedna veća glavica luka, 100 grama riže, jedno jaje, sol, papar, malo mljevene slatke paprike i po želji prstohvat sušenog peršina. Trebat će vam i glavica kiselog kupusa, nekoliko komada suhog mesa ili rebarca te žlica koncentrata rajčice.
Luk sitno nasjeckajte i kratko prodinstajte na malo ulja, samo dok ne postane staklast. Ostavite ga nekoliko minuta da se prohladi pa dodajte mesu. Umiješajte opranu rižu, jaje i začine. Smjesu spojite rukama, ali bez dugog i snažnog mijesenja – previše obrađen nadjev nakon kuhanja može postati tvrd i zbijen.
Možda će vas zanimati
Listove kupusa po potrebi isperite pod mlazom hladne vode. Na svaki list stavite manju količinu nadjeva i zamotajte ga tako da rubove ugurate prema unutra. Sarme nemojte puniti do vrha jer će riža tijekom kuhanja nabubriti.
Na dno većeg lonca stavite nekoliko listova kupusa, zatim složite red sarme, dodajte komadiće suhog mesa pa nastavite slagati. Na vrh ponovno stavite kupus. Koncentrat rajčice razmutite u vodi, ulijte u lonac toliko da sarme budu prekrivene i kuhajte na laganoj vatri najmanje dva sata.
Najveća tajna dobre sarme nije u puno začina, nego u laganom kuhanju. Ne treba je često miješati, već lonac povremeno samo lagano protresti. Poslužite je uz pire krumpir, domaći kruh ili žlicu kiselog vrhnja.
