Palačinke se čine jednostavnima, ali razlika između onih koje su mekane i elastične te onih koje pucaju ili postanu gumene često je u sitnici.
Stari trik je ostaviti smjesu da odstoji barem 20 minuta prije pečenja. Za to vrijeme brašno upije tekućinu, a palačinke budu podatnije i lakše se okreću.
Za oko 12 tankih palačinki potrebno je 250 grama glatkog brašna, dva jaja, 500 mililitara mlijeka, 150 mililitara mineralne vode, prstohvat soli, jedna žlica šećera i malo ulja. Mineralna voda pomoći će da smjesa bude prozračnija, ali nije nužna ako je nemate pri ruci.
Možda će vas zanimati
U zdjeli najprije razmutite jaja sa šećerom i soli. Dodajte dio mlijeka, zatim postupno umiješajte brašno kako ne bi ostale grudice. Ulijte preostalo mlijeko, mineralnu vodu i žlicu ulja. Smjesa treba biti glatka i dovoljno rijetka da se lako razlije po tavi.
Pokrijte zdjelu i ostavite tijesto da odmori 20 do 30 minuta. Taj se korak lako preskoči kada se žuri, no upravo on čini veliku razliku u teksturi gotovih palačinki.
Tavu dobro zagrijte, a zatim je tek lagano premažite uljem. Za svaku palačinku ulijte malu kutlaču smjese i brzo zakrenite tavu. Pecite kratko sa svake strane, samo dok ne dobije laganu zlatnu boju.
Gotove palačinke slažite jednu na drugu i pokrijte tanjurom ili čistom kuhinjskom krpom kako bi ostale mekane. Poslužite ih s pekmezom, čokoladnim namazom, orasima i šećerom, svježim sirom ili ih napunite slanim nadjevom.
