Kada ljetne temperature porastu, malo tko želi dodatno zagrijavati kuhinju uključivanjem pećnice. Upravo tada najbolje prolaze jednostavni deserti koji se samo slože u kalup i ostave u hladnjaku da se krema stegne, a keksi omekšaju.
Jedan od takvih recepata je kolač od jagoda koji se priprema u običnom kalupu za kruh. Kada se nakon nekoliko sati hlađenja preokrene na pladanj, na presjeku se vide pravilni slojevi svijetle kreme, keksa i crvenih jagoda.
Riječ je o takozvanom „icebox“ kolaču. Njegova je posebnost u tome što se ne peče, nego se tijekom stajanja u hladnjaku keksi povezuju s kremom i dobivaju mekoću sličnu biskvitu. Zbog toga se desert nakon hlađenja može rezati kao klasičan kolač.
Možda će vas zanimati
Recept je krajem lipnja objavila Nicole McLaughlin na komercijalnom kulinarskom portalu Allrecipes. Njihova je verzija pripremljena od graham krekera, krem-sira, slatkog vrhnja i svježih jagoda, a slaže se u duguljastom kalupu obloženom prozirnom folijom.
Za verziju prilagođenu namirnicama dostupnima kod nas potrebno je oko 450 do 500 grama jagoda, 500 mililitara hladnog slatkog vrhnja za šlag, 120 grama krem-sira, 60 grama šećera u prahu, žličica ekstrakta vanilije te približno 200 grama keksa.
Umjesto graham krekera mogu se koristiti petit beurre, integralni čajni keksi ili drugi tanki keksi koji će tijekom hlađenja upiti dovoljno vlage. Količina keksa ovisit će o njihovoj veličini i dimenzijama kalupa.
Najpraktičniji je klasičan kalup za kruh dug približno 22 do 24 centimetra. Cijelu unutrašnjost treba obložiti prozirnom folijom, pri čemu je važno ostaviti dovoljno folije da visi preko rubova. Taj će višak poslije poslužiti za prekrivanje kolača, ali i olakšati njegovo vađenje.
Jagode treba oprati prije uklanjanja zelenih listića, a zatim ih vrlo dobro posušiti. Ako ostanu mokre, višak vode može razrijediti kremu i otežati dobivanje urednih slojeva.
Većinu jagoda treba narezati na tanke ploške približno jednake debljine. Nekoliko najljepših plodova može se ostaviti za ukrašavanje gotovog deserta.
Krem-sir treba izvaditi iz hladnjaka malo prije pripreme kako bi omekšao. Slatko vrhnje, nasuprot tomu, mora ostati dobro ohlađeno jer će se tako lakše istući u stabilan šlag.
Još tema koje vrijedi pročitati
U većoj zdjeli najprije treba izmiksati krem-sir, šećer u prahu i vaniliju. Kada smjesa postane potpuno glatka, postupno se dodaje hladno slatko vrhnje. Sve se zajedno miksa dok ne nastane čvrsta, ali još uvijek glatka krema.
Važno je zaustaviti mikser čim krema može zadržati oblik. Predugo miksanje može uzrokovati odvajanje masnoće i dati zrnastu teksturu.
Na dno pripremljenog kalupa prvo se stavlja tanak sloj kreme. Preko njega slaže se red keksa. Ako keksi ne odgovaraju dimenzijama kalupa, mogu se pažljivo prelomiti ili izrezati kako bi prekrili što veći dio površine.
Na kekse se raspoređuju ploške jagoda u jednom sloju, a preko njih približno trećina preostale kreme. Slojevi keksa, jagoda i kreme ponavljaju se još dva puta. Završni sloj treba biti krema jer će nakon preokretanja postati donja strana kolača.
Kekse nije potrebno umakati u mlijeko. Tijekom nekoliko sati u hladnjaku upit će vlagu iz kreme i jagoda. Ako se prethodno natope, mogli bi postati previše mekani i pretvoriti se u kašu.
Napunjeni kalup treba lagano prekriti viškom folije i staviti u hladnjak najmanje četiri sata. Iako se kolač može poslužiti istoga dana, urednije će se rezati ako u hladnjaku ostane preko noći. Keksi će tada potpuno omekšati, a krema se dovoljno učvrstiti.
Prije posluživanja folija se otvori, a na kalup se položi odgovarajući pladanj. Kalup i pladanj zatim se zajedno preokrenu. Kalup bi se trebao lako podići, nakon čega se s površine pažljivo ukloni prozirna folija.
Ako se kolač ne odvaja odmah, nije ga potrebno snažno tresti. Dovoljno je rukama nekoliko trenutaka zagrijavati vanjske strane kalupa ili vrlo oprezno povući krajeve folije.
Desert se na kraju ukrašava svježim jagodama. Po želji se mogu dodati naribana bijela čokolada, listići mente ili vrlo malo šećera u prahu. Nekoliko trakica limunove korice dodatno će naglasiti svježinu jagoda i ublažiti punoću kreme.
Za uredne kriške dobro je koristiti tanak i oštar nož. Nož se može prije svakog reza uroniti u toplu vodu, obrisati i tek tada povući kroz kolač. Tako se krema neće lijepiti za oštricu, a slojevi će ostati jasno vidljivi.
Ako je desert nakon hlađenja još uvijek vrlo mekan, može se nakratko staviti u zamrzivač, otprilike 20 minuta prije rezanja. Ne bi ga trebalo potpuno zamrznuti jer svježe jagode nakon odmrzavanja mogu pustiti dodatnu vodu i izgubiti teksturu.
Osnovni recept lako se mijenja. Dio jagoda može se zamijeniti malinama ili borovnicama, između slojeva može se dodati vrlo tanak premaz džema, a umjesto vanilije u kremu se može umiješati limunova korica.
Za manje sladak desert količina šećera može se malo smanjiti, osobito ako su jagode potpuno zrele. Ako su kiselije, tanak sloj džema od jagoda pomoći će pojačati voćni okus bez potrebe za dodatnim zaslađivanjem cijele kreme.
Kolač do posluživanja treba držati u hladnjaku jer sadrži slatko vrhnje i krem-sir. Najbolji je dobro ohlađen, kada krema zadržava oblik, a jagode još imaju svježinu.
Najveća prednost ovog deserta nije samo to što ne traži uključivanje pećnice. Može se složiti večer prije druženja, ne zahtijeva posebno slastičarsko znanje, a nakon vađenja iz običnog kalupa za kruh izgleda znatno složenije nego što njegova priprema doista jest.
