Pohane tikvice jedno su od onih ljetnih jela koja nestaju sa stola čim se posluže. Izvana trebaju biti zlatne i hrskave, a iznutra mekane i sočne. Ipak, kod kuće često ispadnu premekane, masne ili brzo izgube hrskavost. Razlika je u nekoliko sitnih koraka, ali i u jednom sastojku koji posebno pomaže.
Taj sastojak su krušne mrvice pomiješane s malo kukuruznog brašna. Kukuruzno brašno daje pohu finu, čvršću koricu i pomaže da tikvice ostanu hrskavije nakon prženja. Ne treba ga dodati puno, dovoljno je nekoliko žlica u smjesu za paniranje.
Tikvice je najbolje narezati na tanke ploške ili kolutiće, ali ne pretanko. Ako su pretanke, brzo će omekšati i izgubiti oblik. Ako su predebele, sredina može ostati vodenasta. Najbolje su mlade tikvice s tankom korom i sitnim sjemenkama.
Možda će vas zanimati
Prije pohanja tikvice treba posoliti i ostaviti desetak do petnaest minuta. U tom će vremenu pustiti dio vode, što je važno jer upravo višak vlage često pokvari pohanje. Nakon toga ih treba dobro osušiti kuhinjskim papirom ili čistom krpom.
Paniranje ide klasičnim redom: najprije brašno, zatim razmućena jaja, pa krušne mrvice pomiješane s kukuruznim brašnom. U mrvice se može dodati i malo papra, češnjaka u prahu, mljevene crvene paprike ili ribanog tvrdog sira za puniji okus.
Važno je da se svaka ploška dobro obloži, ali da se višak smjese lagano otrese. Predebeli sloj panade može se odvojiti tijekom prženja i upiti previše ulja. Tanka, ravnomjerna korica daje najbolji rezultat.
Ulje mora biti dobro zagrijano, ali ne smije se dimiti. Ako je ulje premalo vruće, tikvice će upiti masnoću i postati teške. Ako je prevruće, izvana će brzo potamnjeti, a iznutra neće biti dobro pečene. Prže se kratko, s obje strane, dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.
Tavu ne treba pretrpati. Ako se odjednom stavi previše tikvica, temperatura ulja naglo padne i pohanje postaje mekano. Bolje ih je pržiti u nekoliko tura, strpljivo i bez žurbe.
Nakon prženja tikvice treba odložiti na papirnati ubrus kako bi se upio višak ulja. Još bolji trik je staviti ih na rešetku, ako je imate. Tako zrak kruži oko njih i korica ostaje hrskavija nego kada stoje jedna preko druge na tanjuru.
Pohane tikvice najbolje su dok su svježe i tople, ali mogu se jesti i mlake. Odlično se slažu s jogurt umakom, vrhnjem, češnjakom, limunom ili jednostavnom salatom od rajčice. Mogu biti prilog, lagani ručak ili večera uz komad kruha.
Još tema koje vrijedi pročitati
Ako ih želite poslužiti kao iz restorana, pripremite jednostavan umak od grčkog jogurta, malo soli, limunova soka, češnjaka i peršina. Takav umak osvježava jelo i dobro se slaže s hrskavom koricom.
Za dodatnu hrskavost u smjesu za paniranje može se dodati i malo ribanog parmezana ili grublje mljevenih mrvica. Ipak, kukuruzno brašno je najjednostavniji dodatak koji mnogi već imaju kod kuće, a čini vidljivu razliku.
Pohane tikvice ne traže skupe sastojke ni posebnu tehniku, ali traže malo pažnje. Posoliti ih, osušiti, pravilno panirati i pržiti u dobro zagrijanom ulju dovoljno je da ispadnu zlatne, hrskave i ukusne.
Uz dodatak kukuruznog brašna u panadu, tikvice dobivaju onu lijepu koricu zbog koje izgledaju i imaju okus kao da su poslužene u dobrom restoranu.
