Varivo od mahuna jedno je od onih jednostavnih jela koje podsjeća na domaću kuhinju i ručkove koji su se pripremali u jednom loncu. Ne traži skupe sastojke ni mnogo vremena, a uz nekoliko krumpira i dobar temeljac postaje zasitan obrok za cijelu obitelj.
Za puniji, pomalo dimljeni okus može se dodati mala količina nasjeckane dimljene slanine. Nije je potrebno mnogo – dovoljno je da se kratko poprži s lukom i povrću prenese aromu. Varivo se može pripremiti i bez mesa, a tada mu dodatnu dubinu daje prstohvat dimljene mljevene paprike.
Sastojci
- 700 g svježih ili zamrznutih mahuna
- 3 srednja krumpira
- 1 veći luk
- 2 češnja češnjaka
- 80 do 100 g dimljene slanine
- 1 mrkva
- 1 žlica koncentrata rajčice
- 1 žličica slatke mljevene paprike
- 1 lovorov list
- oko 1,2 litre vode ili temeljca
- sol i papar
- malo ulja, prema potrebi
- 1 žlica brašna, po želji
- svježi peršin
Priprema
Mahune operite, odstranite im krajeve i narežite ih na manje komade. Krumpir ogulite i narežite na kockice, a mrkvu na tanke kolutiće. Koristite li zamrznute mahune, nije ih potrebno prethodno odmrzavati.
Možda će vas zanimati
Dimljenu slaninu narežite na sitne kockice i stavite u zagrijan lonac. Pržite je nekoliko minuta na umjerenoj vatri, dok ne pusti masnoću i lagano porumeni. Ako je slanina vrlo nemasna, dodajte malo ulja.
Dodajte sitno nasjeckani luk i pirjajte dok ne omekša. Zatim ubacite mrkvu i nasjeckani češnjak te sve zajedno miješajte još približno jednu minutu.
Lonac nakratko maknite s vatre, dodajte mljevenu papriku i odmah promiješajte kako ne bi zagorjela. Umiješajte koncentrat rajčice, vratite na vatru te dodajte mahune, krumpir i lovorov list.
Ulijte vodu ili temeljac tako da povrće bude prekriveno. Posolite umjereno jer slanina već može biti slana, dodajte malo papra i pustite da varivo zakuha.
Kuhajte poklopljeno na laganoj vatri približno 30 do 40 minuta, odnosno dok mahune i krumpir potpuno ne omekšaju. Povremeno promiješajte i prema potrebi dolijte još malo vode.
Za gušće varivo nekoliko komada kuhanog krumpira možete zgnječiti vilicom izravno u loncu. Druga je mogućnost razmutiti žlicu brašna u malo hladne vode, uliti u varivo i kuhati još pet minuta. Brašno nije nužno jer će i sam krumpir prirodno zgusnuti jelo.
Na kraju kušajte, po potrebi dodajte još soli i papra te umiješajte nasjeckani peršin. Varivo ostavite desetak minuta da odstoji prije posluživanja jer će se okusi dodatno povezati.
Još tema koje vrijedi pročitati
Poslužiti ga možete uz krišku domaćeg kruha, a sljedećeg je dana često još ukusnije. U hladnjaku se može čuvati do dva dana u dobro zatvorenoj posudi.
